Você sabia que um dos mais importantes instrumentos de marketing e vendas internos do seu restaurante é o seu menu?
Ele é a primeira coisa que seus clientes veem ao se sentarem e também a primeira coisa que pedem enquanto esperam por uma mesa.
Por isso, um menu bem elaborado é essencial para garantir que os pratos cheguem à mesa e que os clientes saiam satisfeitos e voltem mais vezes.
Engenharia de Menus
O que é Engenharia de Menus?
Desenvolvida na década de 1980, a engenharia de menus é uma técnica que visa influenciar subconscientemente as escolhas dos clientes para maximizar os lucros.
Isso pode ser aplicado tanto a menus tradicionais quanto a menus digitais.
Processo de Engenharia de Menus
Para começar, é necessário avaliar a rentabilidade do seu menu, calculando a margem de contribuição de cada item (preço do menu menos o custo dos ingredientes).
Depois, divide-se a soma das margens de contribuição pelo número de itens do menu para obter a média.
Itens acima dessa média são considerados de alta rentabilidade, enquanto os abaixo são de baixa rentabilidade.
Determinando a Popularidade
Para determinar a popularidade de um item, divida 1 pelo total de itens do menu. Por exemplo, se você tem 10 itens, a popularidade média é 10%.
Então, se um item representa mais de 10% das vendas, ele é considerado popular.
Identificando Astros, Coadjuvantes, Promessas e Descartáveis
- Astros: Altamente rentáveis e populares. Devem ser destacados com fotos ou elementos gráficos.
- Coadjuvantes: Populares, mas pouco rentáveis. Podem ser melhorados ajustando tamanhos de porção ou ingredientes.
- Promessas: Rentáveis, mas pouco populares. Devem ganhar mais visibilidade no menu.
- Descartáveis: Pouco rentáveis e populares. Podem ser removidos ou modificados.
Design de Menus
Seguindo os Olhos
Estudos mostram que a forma como os clientes leem um menu varia conforme o seu formato.
Posicione suas “Estrelas” nos melhores pontos do menu, onde os olhos dos clientes tendem a se concentrar mais.
Use fotos bonitas, elementos de design ou ícones para chamar a atenção para esses itens.
Aparência no Papel
Seu menu deve refletir o tema e a atmosfera do seu restaurante.
Desde a fonte e cores até as descrições e fotos, tudo deve estar alinhado com a identidade do seu estabelecimento.
Organização
Organize o menu seguindo a progressão de uma refeição: entradas primeiro, seguidas de pratos principais e sobremesas. Dedique mais espaço aos pratos que são mais lucrativos.
Dentro de cada categoria, os itens mais destacados devem ocupar as primeiras e últimas posições, que recebem mais atenção dos clientes.
Linguagem Descritiva
Descreva os itens do menu de forma atraente para estimular a imaginação e aumentar a disposição dos clientes em pagar mais.
Use uma linguagem que destaque os sabores e a experiência gastronômica.
Preço
Evite usar símbolos de moeda (R$) ou escrever os preços em uma coluna, pois isso pode fazer os clientes se tornarem mais conscientes dos preços.
Em vez disso, coloque o preço no final das descrições dos itens. Considere arredondar os preços para valores inteiros para parecerem mais atraentes.
Fotografias
Fotos de alta qualidade podem aumentar as vendas de itens específicos em até 30%.
No entanto, o uso de imagens deve ser equilibrado para não parecer excessivo e baratear a aparência do menu.
Se usar fotos, assegure-se de que sejam profissionais e reflitam a realidade do prato servido.
Iscas
Use itens muito caros como iscas para fazer os itens lucrativos parecerem mais razoáveis em comparação.
Posicione um item de preço elevado próximo de um item altamente rentável para aumentar a percepção de valor deste último.
Conclusão
A engenharia e o design de menus combinam ciência e arte.
Teste e avalie continuamente o desempenho do seu menu, ajustando conforme necessário para otimizar a experiência do cliente e a rentabilidade do restaurante.
Lembre-se, o menu é sua principal ferramenta de marketing e merece atenção contínua.
Otimize seu menu e veja as vendas aumentarem, garantindo a satisfação dos seus clientes e o sucesso do seu restaurante.
